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穀物の品質と保存期間を維持するには、適切な穀物の保管が不可欠です。地元産、まとめ買い、自家栽培のいずれであっても、不適切な取り扱いは穀物の腐敗を引き起こす可能性があります。
トウモロコシ、米、小麦、キヌアなどの穀物は、適切な条件で保存すれば何年も保存できます。
このガイドは、重要なヒントや長期穀物貯蔵に関するよくある質問など、穀物貯蔵の基礎を理解するのに役立ちます。
穀物は適切に保存すれば、数か月から 10 年以上保存できます。
ただし、保存期間は次のようないくつかの要因によって異なります。
たとえば、トウモロコシや小麦などの硬い穀物は、理想的な条件下では 10 ～ 12 年保存できます。
一方、キヌアのような柔らかい穀物は最長 8 年間保存できます。
穀物は腐敗やカビが発生しやすいため、隅に保管するだけでは十分ではありません。穀物を適切に保管するための重要なヒントをいくつか紹介します。
穀物を保管する際の第一の原則は、最高品質のものを確実に保管することです。
損傷した穀物や低品質の穀物を保管しても意味がありません。いずれにせよ腐ってしまい、良質の穀物に影響を及ぼす可能性があります。
したがって、穀物が食べられなくなるのを防ぐために、穀物を適切に分類するようにしてください。
収穫したての穀物には、乾燥した穀物よりも水分が多く含まれています。そのため、すぐに保存すると微生物による汚染が発生します。
によると 国際稲研究所（IRRI）穀物を長く保存するほど、水分含有量は低くなります。
穀物を数週間から数か月間保管する場合、水分含有量は 14% 未満であってはなりません。
穀物を長期間保存する場合は、水分含有量が 9% 以下である必要があります。
トリビア穀物の乾燥は、特に雨季に食料を保存するための農業上の伝統として世界中で行われてきました。
ある 勉強光は穀物、特に米の品質を変える可能性があります。
「光の質の違いは葉の光合成と最終的なデンプン合成に影響を及ぼし、白っぽい米粒率の増加、白っぽい米、米の品質低下につながる可能性がある。。」
穀物を保管する場合は、暗い場所に保管することを強くお勧めします。
それは、日光にさらされると酵素発酵が起こり、穀物のでんぷんが分解される可能性があるからです。
穀物は保管時に乾燥していても、湿度や不適切な密封により時間の経過とともに水分が蓄積される可能性があります。
穀物貯蔵容器と穀物貯蔵袋に湿気の兆候がないか定期的に確認してください。
乾燥剤や酸素吸収剤を使用すると、食品保存容器内の乾燥した環境を維持し、長期使用に役立ちます。
貯蔵容器内で穀物を平らに並べると、空気の循環が良くなり、水分が均等に分散されます。
これは、大きな貯蔵容器や穀物袋を使用する場合に特に重要です。
表面が平らであれば、湿気が溜まってカビが生えたり腐敗したりするのを防ぐことができます。
バルク穀物貯蔵袋 大量の穀物を保管するための一般的な選択肢です。
これらのバッグは通常、害虫や湿気に強い素材で作られており、さまざまなサイズがあります。使用する前に、バルクバッグが清潔で害虫がいないことを確認してください。
穀物を外部の要素から保護するために、長期保存用に設計された高品質の素材を選択してください。
ネズミや昆虫などの害虫は、貯蔵されている穀物に大きな被害を与える可能性があります。
侵入口となる可能性のある箇所を密閉し、コンテナに害虫の侵入の兆候がないか定期的に確認して、保管場所が害虫から安全であることを確認してください。
害虫を寄せ付けないために、食品に安全な殺虫剤や天然の忌避剤を使用することもできます。
穀物の最適な保管方法は、保管する穀物の量と種類によって異なります。
少量の場合は、湿気や害虫を防ぐのに密閉食品保存容器が最適です。
大量の場合は、穀物用の貯蔵容器または穀物のバルク袋の方が実用的です。
FIBC バッグや酸素吸収剤入りの食品グレードのバケツなどの容器は、空気、光、湿気への露出を最小限に抑えることで、さらなる保護を提供します。
穀物を保存する最も一般的な方法は、水分レベルが低い状態まで乾燥させ、密閉容器に保存することです。
大規模な穀物保存には、温度制御および水分監視システムを備えたサイロが一般的に使用されます。
小規模な方法としては、FIBCや BOPPバッグ、真空シール、バルク保管容器など、穀物の腐敗を引き起こす可能性のある環境要因から穀物を保護します。
穀物の種類によって保管条件は異なりますが、穀物を乾燥した状態に保ち、涼しく、光を避けておくという一般的な原則はすべての穀物に当てはまります。
| トウモロコシ | トウモロコシは、適切に乾燥させて涼しく乾燥した場所に保管すれば、最長 12 年間保存できます。 |
| 小麦 | 小麦の実は挽いた小麦粉よりも長持ちし、密閉容器に入れれば最長 10 年間保存できます。 |
| 米 | 米は、籾殻が害虫から米を守るのに役立つため、可能な限り籾の状態で保存する必要があります。ただし、玄米は油分が多いため、保存期間が短くなります。 |
| キノア | キヌアは密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管すれば、最長 8 年間保存できます。湿気に弱いので、定期的なチェックが不可欠です。 |
