par Roy
Un stockage adéquat des céréales est indispensable pour préserver leur qualité et leur durée de conservation. Qu'elles soient d'origine locale, achetées en vrac ou cultivées à la maison, une mauvaise manipulation peut entraîner leur détérioration.
Les céréales comme le maïs, le riz, le blé et le quinoa peuvent durer des années à condition qu’elles soient stockées dans de bonnes conditions.
Ce guide vous aidera à comprendre les bases du stockage des céréales, y compris des conseils essentiels et certaines des questions les plus courantes sur le stockage des céréales à long terme.
Les céréales peuvent durer de quelques mois à plus d’une décennie si elles sont stockées correctement.
Cependant, leur durée de conservation dépend de plusieurs facteurs tels que :
Par exemple, les céréales dures comme le maïs et le blé peuvent durer de 10 à 12 ans dans des conditions idéales.
En revanche, les céréales plus tendres comme le quinoa peuvent durer jusqu’à 8 ans.
Les céréales sont sujettes à la pourriture et à la moisissure. Les stocker dans un coin n'est pas suffisant. Voici quelques conseils essentiels pour stocker correctement vos céréales.
La première règle à suivre lors du stockage de vos céréales est de vous assurer de conserver celles de qualité supérieure.
Il est inutile de stocker des céréales abîmées ou de mauvaise qualité : elles se gâteront de toute façon et peuvent potentiellement affecter les bonnes céréales.
Alors, mieux vaut bien trier ses céréales pour éviter qu’elles ne deviennent immangeables.
Les céréales fraîchement récoltées contiennent plus d'eau et d'humidité que les céréales séchées. Cela entraîne une contamination microbienne lorsqu'elles sont stockées immédiatement.
Selon le Institut international de recherche sur le riz (IRRI), la teneur en humidité devrait être plus faible au fur et à mesure que vous stockez les céréales.
Si vous stockez vos céréales pendant quelques semaines à quelques mois, le taux d'humidité ne doit pas être inférieur à 14%.
Pour stocker vos céréales pendant de longues périodes, vous devez respecter une teneur en humidité ne dépassant pas 9%.
Anecdotes:Le séchage des céréales est une tradition agricole dans le monde entier pour conserver les aliments, en particulier pendant la saison des pluies.
Selon un étude, la lumière peut modifier la qualité du grain, en particulier du riz :
"Les différences de qualité de la lumière peuvent affecter la photosynthèse dans les feuilles et la synthèse finale de l'amidon, ce qui entraîne une augmentation du taux de grains crayeux, de la craie et une mauvaise qualité du riz..”
Lors du stockage des céréales, il est fortement recommandé de les conserver dans l'obscurité.
C’est parce que l’exposition au soleil peut provoquer une fermentation enzymatique et la dégradation de l’amidon des céréales.
Même si vos céréales sont sèches lorsqu'elles sont stockées, de l'humidité peut s'accumuler au fil du temps en raison de l'humidité ou d'une mauvaise fermeture.
Vérifiez régulièrement vos silos et sacs de stockage de céréales pour détecter tout signe d’humidité.
L’utilisation de dessiccants ou d’absorbeurs d’oxygène peut aider à maintenir un environnement sec à l’intérieur des conteneurs de stockage des aliments pour une utilisation à long terme.
Le nivellement de vos grains dans leurs contenants de stockage assure une meilleure circulation de l’air et une répartition uniforme de l’humidité.
Ceci est particulièrement important lorsque vous utilisez de grands bacs de stockage ou des sacs à céréales.
Une surface plane empêche la formation de poches d’humidité, ce qui peut entraîner la formation de moisissures ou une détérioration.
Sacs de stockage de céréales en vrac sont une option populaire pour stocker de grandes quantités de céréales.
Ces sacs sont généralement fabriqués à partir de matériaux résistants aux parasites et à l'humidité, et sont disponibles en différentes tailles. Assurez-vous que vos sacs en vrac sont propres et exempts de parasites avant utilisation.
Optez pour des matériaux de qualité conçus pour le stockage longue durée afin de protéger vos grains des éléments extérieurs.
Les parasites comme les rongeurs et les insectes peuvent faire des ravages sur vos céréales stockées.
Assurez-vous que votre zone de stockage est protégée contre les parasites en scellant tous les points d'entrée potentiels et en vérifiant régulièrement vos conteneurs pour détecter tout signe d'infestation.
Vous pouvez également utiliser des pesticides sans danger pour les aliments ou des répulsifs naturels pour éloigner les parasites.
Le meilleur stockage des céréales dépend de la quantité et du type de céréales que vous stockez.
Pour les petites quantités, les contenants hermétiques pour conserver les aliments sont idéaux pour empêcher l'humidité et les parasites de pénétrer.
Pour des quantités plus importantes, les bacs de stockage pour céréales ou les sacs de céréales en vrac sont plus pratiques.
Les conteneurs tels que les sacs FIBC et les seaux de qualité alimentaire avec absorbeurs d’oxygène offrent une protection supplémentaire en minimisant l’exposition à l’air, à la lumière et à l’humidité.
La méthode la plus courante pour conserver les céréales consiste à les sécher jusqu’à ce qu’elles atteignent un faible taux d’humidité et à les stocker dans des récipients hermétiques.
Pour la conservation des céréales à grande échelle, on utilise couramment des silos dotés de systèmes de contrôle de la température et de surveillance de l’humidité.
Les méthodes à plus petite échelle incluent l’utilisation de FIBC ou Sacs BOPP, la mise sous vide et les conteneurs de stockage en vrac, qui protègent tous contre les facteurs environnementaux qui pourraient entraîner la détérioration des céréales.
Les différentes céréales ont des exigences de stockage différentes, mais les principes généraux de conservation des céréales au sec, au frais et à l’abri de la lumière s’appliquent à toutes.
| Maïs | Le maïs peut durer jusqu'à 12 ans s'il est séché correctement et stocké dans un endroit frais et sec. |
| Blé | Les grains de blé se conservent plus longtemps que la farine moulue, avec une durée de conservation allant jusqu'à 10 ans dans des récipients hermétiques. |
| Riz | Le riz doit être conservé sous forme de riz paddy, car l'enveloppe du grain le protège des parasites. Le riz brun, en revanche, a une durée de conservation plus courte en raison de sa teneur en huile plus élevée. |
| Quinoa | Le quinoa peut être conservé jusqu'à 8 ans s'il est conservé dans des récipients hermétiques et stocké dans un endroit frais et sec. Il est sensible à l'humidité, il est donc essentiel de le contrôler régulièrement. |
