por Roy
El almacenamiento adecuado de los granos es fundamental para mantener su calidad y vida útil. Ya sean de origen local, comprados a granel o cultivados en casa, una manipulación inadecuada puede provocar el deterioro de los granos.
Los granos como el maíz, el arroz, el trigo y la quinua pueden durar años siempre que se almacenen en las condiciones adecuadas.
Esta guía le ayudará a comprender los conceptos básicos del almacenamiento de granos, incluidos consejos vitales y algunas de las preguntas más comunes sobre el almacenamiento de granos a largo plazo.
Los granos pueden durar desde unos pocos meses hasta más de una década cuando se almacenan adecuadamente.
Sin embargo, su vida útil depende de varios factores como:
Por ejemplo, los cereales duros como el maíz y el trigo pueden durar de 10 a 12 años en condiciones ideales.
Mientras tanto, los granos más blandos como la quinua pueden durar hasta 8 años.
Los cereales son susceptibles a la descomposición y al moho, por lo que guardarlos en un rincón no es suficiente. A continuación, se ofrecen algunos consejos fundamentales para almacenar los cereales de forma adecuada.
La primera regla a tener en cuenta a la hora de almacenar granos es asegurarse de conservar los de mejor calidad.
No tiene sentido almacenar granos dañados o de baja calidad: de todos modos se echarán a perder y potencialmente pueden afectar a los buenos.
Por lo tanto, es mejor clasificar adecuadamente los granos para evitar que se vuelvan incomestibles.
Los granos recién cosechados contienen más agua y humedad que los secos, lo que provoca contaminación microbiana cuando se almacenan inmediatamente.
Según el Instituto Internacional de Investigaciones sobre el Arroz (IRRI)El contenido de humedad debe ser menor cuanto más tiempo se almacenen los granos.
Si almacena sus granos durante algunas semanas o algunos meses, el contenido de humedad no debe ser inferior a 14%.
Para almacenar sus granos durante períodos más prolongados, debe cumplir con un contenido de humedad no mayor a 9%.
Trivialidades:El secado de granos ha sido una tradición agrícola en todo el mundo para conservar los alimentos, especialmente durante la estación húmeda.
Según un estudiarLa luz puede cambiar la calidad del grano, especialmente del arroz:
“Las diferencias en la calidad de la luz pueden afectar la fotosíntesis en las hojas y la síntesis final de almidón, lo que resulta en un aumento de la tasa de grano calcáreo, caliza y mala calidad del arroz..”
A la hora de almacenar cereales, se recomienda encarecidamente mantenerlos en la oscuridad.
Esto se debe a que la exposición a la luz solar puede provocar una fermentación enzimática y la descomposición del almidón del grano.
Incluso si sus granos están secos cuando los almacena, la humedad puede acumularse con el tiempo debido a la humedad o a un sellado inadecuado.
Revise periódicamente sus contenedores y bolsas de almacenamiento de granos para detectar signos de humedad.
El uso de desecantes o absorbentes de oxígeno puede ayudar a mantener un ambiente seco dentro de los contenedores de almacenamiento de alimentos para su uso a largo plazo.
Nivelar los granos dentro de sus contenedores de almacenamiento garantiza una mejor circulación del aire y una distribución uniforme de la humedad.
Esto es especialmente importante cuando se utilizan contenedores de almacenamiento de gran tamaño o bolsas de granos.
Una superficie nivelada evita que se formen bolsas de humedad, que pueden provocar el crecimiento de moho o el deterioro.
Bolsas para almacenar granos a granel Son una opción popular para almacenar grandes cantidades de grano.
Estas bolsas suelen estar hechas de materiales resistentes a las plagas y la humedad, y vienen en varios tamaños. Asegúrese de que las bolsas a granel estén limpias y libres de plagas antes de usarlas.
Opte por materiales de alta calidad diseñados para el almacenamiento a largo plazo para proteger sus granos de los elementos externos.
Plagas como roedores e insectos pueden causar estragos en sus granos almacenados.
Asegúrese de que su área de almacenamiento esté protegida contra plagas sellando cualquier posible punto de entrada y revisando periódicamente sus contenedores para detectar signos de infestación.
También puedes utilizar pesticidas seguros para alimentos o repelentes naturales para mantener a raya las plagas.
El mejor modo de almacenar los granos depende de la cantidad y el tipo de grano que esté almacenando.
Para pequeñas cantidades, los recipientes herméticos para almacenar alimentos son ideales para mantener alejadas la humedad y las plagas.
Para cantidades mayores, son más prácticos los contenedores para almacenar granos o bolsas de granos a granel.
Los contenedores como las bolsas FIBC y los baldes de calidad alimentaria con absorbentes de oxígeno brindan protección adicional al minimizar la exposición al aire, la luz y la humedad.
El método más común para conservar los granos es secarlos hasta un bajo nivel de humedad y almacenarlos en recipientes herméticos.
Para la conservación de granos a gran escala, comúnmente se utilizan silos con sistemas de control de temperatura y monitoreo de humedad.
Los métodos de menor escala incluyen el uso de FIBC o Bolsas BOPP, sellado al vacío y contenedores de almacenamiento a granel, todos los cuales protegen contra factores ambientales que podrían provocar que los granos se echen a perder.
Los distintos granos tienen diferentes requisitos de almacenamiento, pero los principios generales de mantener los granos secos, frescos y alejados de la luz se aplican a todos.
| Maíz | El maíz puede durar hasta 12 años si se seca adecuadamente y se almacena en un lugar fresco y seco. |
| Trigo | Los granos de trigo duran más que la harina molida, con una vida útil de hasta 10 años en recipientes herméticos. |
| Arroz | El arroz debe almacenarse en forma de cáscara siempre que sea posible, ya que la cáscara ayuda a proteger el grano de las plagas. Sin embargo, el arroz integral tiene una vida útil más corta debido a su mayor contenido de aceite. |
| Quinoa | La quinua se puede conservar hasta 8 años si se guarda en recipientes herméticos y se almacena en un lugar fresco y seco. Es sensible a la humedad, por lo que es esencial controlarla periódicamente. |
